Пещера-София. Станимир Калинов ще вземе участие в поредната кулинарната надпревара на UniChef. Новината съобщи лично майсторът на черпака, който отново е поел по пътя към върха на майсторите готвачи в страната. Станимир ще мери сили в категория " UniChef ". През 2018 година отново се състезават две възрастови групи категории, споделя Станимир. Десетте участника от всяка от тях, събрали най-много точки ще се класират за финалите на "Търси се UniChef", които ще се проведат по време на SIHRE- специализирана изложба за хотелско, ресторантско, кетъринг и СПА оборудване през месец ноември в София. До края на октомври всеки може да подкрепи Станимир като гласува в сайта http://www.unichef.bg. В това състезание Калинов ще доказва пред професионално жури колко е важно да имаме свеж "Спомен за Коледа". Така се нарича презентацията от ястия на пещерското момче.
СПОМЕН ЗА КОЛЕДА
БРОЙ ПОРЦИИ: 3
Пресовано свинско коремче с парфе от черен свински дроб
Съставки: -свинско коремче -свински черен дроб -подправка за барбекю Knor -сметана Rama 31% -яйца -масло -сол -черен пипер -прясна мащерка -лук -чесън
Начин на приготвяне: Свинското коремче, се овкусява с подправката за барбекю Knor, слага се в тавичка с малко вода и се пече на 150°,за 3ч. Свинския черен дроб се сортира с лука и чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мащерката. Изсипва се в блендер кана, добавят се яйцата, сметаната и разтопено масло. Блендира се, изсипва се в тавичка и се пече на водна баня на 150°,за 45мин След, като и двата компонента са сготвени се слага едно парче от коремчето, след това парфе и пак месо. Пресова се и се оставя в хладилник да стегне.
Сфера от манитол с крем от червено зеле
Съставки: -манитол -червено зеле -червена къри паста Knor -дафинов лист -олио -кимион -чесън -зеленчукова бульон, пастообразен Knor
Начин на приготвяне: Манитола се разтопява в касерола и се изсипва в силиконов молд. Охлажда се в хладилник и се изваждат вече готовите сфери. Червеното зеле се смесва с всички подправки и се пече на 180°,за 40мин.След като е готово зелето, се поставя в блендер с малко зеленчуков бульон, блендира се и ее изсипва в сферите от манитол
Изсушена свинска кожа
Съставки: -свинска кожа -олио -сол -пушен червен пипер
Начин на приготвяне: Свинската кожа се почиства от мазната част. Слага се върху хартия за печене и се изсушава на 80°,за 2ч.След като е готова, загряваме олио на 180° и кожата се пуска за няколко секунди, докато не удвой размера си. Овкусява се със сол и пушен пипер
Пръжки
Съставки: -мазната част от кожата -изрезки от месото -сол -черен пипер
Начин на приготвяне: Мазната част и месото се поставят в силно сгорещена касерола. Пържат се докато се разтопи мазнината и станат хрупкави пръжки. Отцеждат се от мазнината и се овкусяват
Крем от печен чесън
Съставки: -чесън -олио -сметана Rama 31% -сол -черен пипер
Начин на приготвяне: Чесънът се изпича на 150°,за 40мин.Почиства се и се блендира заедно с останалите съставки. Изсипва се в пош и се оставя в хладилник да стегне.
Кисело зеле
Съставки: -бяло кисело зеле(собствено производство) -жълта къри паста Knor -дафинов лист -чесън -кимион -сол -черен пипер -червен пипер -олио
Начин на приготвяне: Зелето се смесва с всички подправки и се пече на 180°,за 40мин.
Сладко от пукани люти чушки
Съставки: -пукани люти чушки(собствено производство) -захар
Начин на приготвяне: Пуканите люти чушки се почистват от люспите, дръжките и семките. Нарязват се на бруноа и се смесват със захарта в касерола. Готвят се до получаването на гъста консистенция на сладко
Пяна от праз
Съставки: -праз -чесън -масло -сол -черен пипер -сметана Rama 31% -зеленчуков бульон, пастообразен Knor -лецитин
Начин на приготвяне: Празът се нарязва и се сотира с чесъна. Добавя се сметаната и зеленчуковия бульон. Блендира се до финна течност, добавя се лецитина и с помощта на машинка за пяна се получава плътна пяна с вкус на праз
Сос
Съставки: -соковете от свинското коремче -масло -сос Деми глас Knor
Начин на приготвяне: Соковете от свинското коремче, след изпичането се изсипват в касерола задно със сос Деми глас и се редуцират до получаването на плътен сос. Накрая се монтира със студено масло
