Любопитно

В сезона на гроздето пещерци луднаха по приготвянето на рачел

Написано от Димитър Насков

Пещера. В сезона на гроздето пещерци луднаха по приготвянето на домашен рачел. По- големите със сигурност си спомнят големите буркани със сладко изкушение, което бабите ни предлагаха на своите гости с неизменната чаша вода. Този десерт нашенци приготвят от гроздов сок и тиква, разказва баш майстор от Габер махала. За да стане рачелът вкусен е нужно да се подберат сладки сортове грозде, да се обере по слънчево време, защото тогава захарността е най- висока. зърната се уронват от пъшките, измиват се добре и след това се пресоват в чист съд. разбъркват се добре, след което течността се прецежда през ситна марля. За да се пресече този сок е нужен натриев бензоат, като на литър сок се слага 1 грам. В миналото тази процедура се извършвала като в течността слагали пепел от лозова вършина а самото "гасене" извършвали с нажежено в огъня желязо, припомнят хората от третата възраст. Тиквата се нарязва на еднакви кубчета и изчиства от меката част и семките. Полученото количество се залива с варово мляко приготвено от 150 гр. прегасена вар добре размита в 5 литра вода. Важно е парченцата тиква да престоят поне 12 часа, и по- късно да се измият с обилно с течаща вода. Започва най- тънката част за приготвяне на рачела. Гроздовата напитка се слага в подходящ съд на огъня и се вари до завиране. Добавят се тиквените парчета и се вари 30-40 минути. Добавя се лимонена киселина и се вари още 10 минути. Към готовия рачел добавяме листенца от индрише. Още докато е горещ рачелът се насипва в затоплени буркани, затваря се с капачки и бурканите се обръщат с капачката надолу. Е, това е вкусът на детството. Днес рачел се продава в търговската мрежа, но за съжаление се приготвя с гликоза и не е така хубаво, уточняват изкусните майстори. И ако имате малко кулинарни способности и доза кураж просто пробвайте и се наслаждавайте на лятото през дългите зимни месеци.

Коментари